舜网-济南时报
2022-09-03 09:54:04
自从《舌尖上的中国》风靡，美食成了国产纪录片的一个重要分支。不过，用一个人、一瓶酒、几道特色美食，来打开一座城市独有的人文景观的纪录片，《拿一座城市下酒》还是独创。
在刚播出的第七期节目中，李光洁来到了山东省会——泉城济南，在这个满地儿都叫“老师儿”，兼具古典与现代、浪漫与时尚的城市里，李光洁带着全国网友“云赏”了护城河畔的泉群、大明湖、曲水亭街，打卡老济南街景、浪漫的经三路，“云吃”老济南菜，在波光潋滟胜似江南的济南美景中，一起颠覆大家对北方城市的认知。
这些冷门鲁菜，你可吃过?
说到鲁菜，很多人会想到“报菜名”里的不少经典菜品，宫保鸡丁、九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、爆炒腰花、四喜丸子、漕溜鱼片、德州扒鸡……不过，李光洁似乎是有意避开大家耳熟能详的鲁菜——去孙家糖油条吃的不是油条是甜沫，在老济南四合院选了从没听过的锅塌蒲菜，在有朋家宴品尝的是并不热门的火爆燎肉，能算是经典鲁菜的就只有爆炒腰花和煎饼卷大葱了。
来到济南的第一顿饭，李光洁在葱烧海参、糖醋鲤鱼、锅塌蒲菜中选择了较为冷门的鲁菜锅塌蒲菜。到了饭店，李光洁在菜谱上并没有发现这道菜，服务员介绍，这道菜不是每个季节都有，如果想点的话安排厨房做一道。眼瞅着邻桌吃得津津有味，李光洁又补充了一道同款的煎饼卷大葱。
等菜摆上来，李光洁先是一愣，“这不是煎鸡蛋吗?”但吃上一口，“脆脆的有点像笋，单吃又有点甜”“不说，单看会以为是葱白”，看李光洁的表情，看似普普通通的一道菜，吃到嘴里到底是有些惊艳。等到煎饼卷大葱上桌，李光洁还开创了一道煎饼卷蒲菜，虽然二者长得大同小异，入口却各有千秋，果然“煎饼可以卷万物”。
跟李光洁一样，很多屏幕前的观众也好奇，什么是蒲菜呢?蒲菜是一种水生植物，是香蒲的嫩茎，层层剥去外皮，取出乳白色内茎，在立夏到处暑期间食用。做法有奶汤蒲菜、清炒蒲菜、蒲菜炒虾仁等，李光洁所点的锅塌蒲菜也是济南人最爱吃的一道经典鲁菜——裹上鸡蛋面糊，煎到两面金黄，再淋入高汤，小火慢浸至出锅。
蒲菜的做法和很多鲁菜中的“硬菜”不同，老舍先生曾在《大明湖之春》中写道，“大明湖的蒲菜、茭白、白花藕，还真许是它驰名天下的重要原因呢。不论怎么说吧，这些东西既都是水产，多少总带着些南国风味。”原本是经典鲁菜的蒲菜经历过一段衰落，但随着近年来鲁菜兴起，这道经典的鲁菜也逐渐重回济南人的餐桌了。
在有朋家宴，李光洁还品尝了一道更冷门的火爆燎肉，报纸上对这道鲁菜有记载——飞火烹制的菜品，其过程惊心动魄、撩人眼球。为了配合李光洁的想象，这道菜制作过程中，后期加入了一段武侠气息十足的bgm。这道菜需要旺火足油，火苗烧到二尺多高，厨师配合颠勺和火候，如变魔术般做出来，既有炒菜的味道，又有火燎的味道。
打开不一样的“济南城”
在《拿一座城下酒》的镜头里，一个烟火气十足的济南徐徐铺开。这里处处是“泉池”，有浪漫的经三路，有好吃到停不下来的爆炒腰花，还有曲水亭街吹口琴的大爷、游走在老街的电动三轮车、护城河畔打泉水的市民……李光洁每到一地，还会为城市拍摄“专属大片”，并发布#李光洁城市十二时辰线上展#。在他为济南拍摄的照片中，有人站在护城河桥上看风景，有人在白石泉边打水，有人在河边喝茶聊天，有人坐着马扎在路边看书，有人刚跳完广场舞准备回家，无论节目中，还是李光洁的镜头里，一个活色生香的济南跃然而出。
外地人看到这里，已经被济南“不是江南胜江南”的滤镜和济南市民所传递出的“好客山东”的热情所吸引，“感谢洁叔带我们云吃八大菜系之首的鲁菜。”“对济南的好感直线上升，一定去!”“济南看起来也好像一座南方城市呀，蛮妙的。”“大济南风光好，美食也不赖，看来山东真的不止有煎饼卷大葱。”……
而对于到过济南或在济南生活的人来说，这些独属于济南的城市人文景观，隔着屏幕都能感受到一种热泪盈眶的生活气息。“光洁老师儿来济南没吃九转大肠啊，留着下次来我请客!”“怎么没有超意兴，下次补上!”
“鲁菜名副其实的牛，这期节目把鲁菜发扬光大了，应该很多山东人跟我一样看出了自豪感!”在节目弹幕以及微博和豆瓣上，随处可见反响热烈的济南网友。
就如李光洁在节目最后所感慨：“在济南的这几天，有时候会有些恍惚，自己是不是在江南，它颠覆了我对北方城市的认知，那些外表看起来粗犷、敦实的食物，其实也有着独有的细腻和精致，我发现济南人也是如此，在对待生活的态度上，看似朴实却处处讲究。”
济南这座城市独有的气息只有来过、体验过才能感同身受，李光洁的每一句话，都说出了生活在这座城市中的人的心声。