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纪录片《拿一座城市下酒》来济南了!李光洁:它颠覆了我对北方城市的认知 -凯发k8ag旗舰厅真人平台

舜网-济南时报

2022-09-03 09:54:04

  自从《舌尖上的中国》风靡,美食成了国产纪录片的一个重要分支。不过,用一个人、一瓶酒、几道特色美食,来打开一座城市独有的人文景观的纪录片,《拿一座城市下酒》还是独创。

  在刚播出的第七期节目中,李光洁来到了山东省会——泉城济南,在这个满地儿都叫“老师儿”,兼具古典与现代、浪漫与时尚的城市里,李光洁带着全国网友“云赏”了护城河畔的泉群、大明湖、曲水亭街,打卡老济南街景、浪漫的经三路,“云吃”老济南菜,在波光潋滟胜似江南的济南美景中,一起颠覆大家对北方城市的认知。

  这些冷门鲁菜,你可吃过?

  说到鲁菜,很多人会想到“报菜名”里的不少经典菜品,宫保鸡丁、九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、爆炒腰花、四喜丸子、漕溜鱼片、德州扒鸡……不过,李光洁似乎是有意避开大家耳熟能详的鲁菜——去孙家糖油条吃的不是油条是甜沫,在老济南四合院选了从没听过的锅塌蒲菜,在有朋家宴品尝的是并不热门的火爆燎肉,能算是经典鲁菜的就只有爆炒腰花和煎饼卷大葱了。

  来到济南的第一顿饭,李光洁在葱烧海参、糖醋鲤鱼、锅塌蒲菜中选择了较为冷门的鲁菜锅塌蒲菜。到了饭店,李光洁在菜谱上并没有发现这道菜,服务员介绍,这道菜不是每个季节都有,如果想点的话安排厨房做一道。眼瞅着邻桌吃得津津有味,李光洁又补充了一道同款的煎饼卷大葱。

  等菜摆上来,李光洁先是一愣,“这不是煎鸡蛋吗?”但吃上一口,“脆脆的有点像笋,单吃又有点甜”“不说,单看会以为是葱白”,看李光洁的表情,看似普普通通的一道菜,吃到嘴里到底是有些惊艳。等到煎饼卷大葱上桌,李光洁还开创了一道煎饼卷蒲菜,虽然二者长得大同小异,入口却各有千秋,果然“煎饼可以卷万物”。

  跟李光洁一样,很多屏幕前的观众也好奇,什么是蒲菜呢?蒲菜是一种水生植物,是香蒲的嫩茎,层层剥去外皮,取出乳白色内茎,在立夏到处暑期间食用。做法有奶汤蒲菜、清炒蒲菜、蒲菜炒虾仁等,李光洁所点的锅塌蒲菜也是济南人最爱吃的一道经典鲁菜——裹上鸡蛋面糊,煎到两面金黄,再淋入高汤,小火慢浸至出锅。

  蒲菜的做法和很多鲁菜中的“硬菜”不同,老舍先生曾在《大明湖之春》中写道,“大明湖的蒲菜、茭白、白花藕,还真许是它驰名天下的重要原因呢。不论怎么说吧,这些东西既都是水产,多少总带着些南国风味。”原本是经典鲁菜的蒲菜经历过一段衰落,但随着近年来鲁菜兴起,这道经典的鲁菜也逐渐重回济南人的餐桌了。

  在有朋家宴,李光洁还品尝了一道更冷门的火爆燎肉,报纸上对这道鲁菜有记载——飞火烹制的菜品,其过程惊心动魄、撩人眼球。为了配合李光洁的想象,这道菜制作过程中,后期加入了一段武侠气息十足的bgm。这道菜需要旺火足油,火苗烧到二尺多高,厨师配合颠勺和火候,如变魔术般做出来,既有炒菜的味道,又有火燎的味道。

  打开不一样的“济南城”

  在《拿一座城下酒》的镜头里,一个烟火气十足的济南徐徐铺开。这里处处是“泉池”,有浪漫的经三路,有好吃到停不下来的爆炒腰花,还有曲水亭街吹口琴的大爷、游走在老街的电动三轮车、护城河畔打泉水的市民……李光洁每到一地,还会为城市拍摄“专属大片”,并发布#李光洁城市十二时辰线上展#。在他为济南拍摄的照片中,有人站在护城河桥上看风景,有人在白石泉边打水,有人在河边喝茶聊天,有人坐着马扎在路边看书,有人刚跳完广场舞准备回家,无论节目中,还是李光洁的镜头里,一个活色生香的济南跃然而出。

  外地人看到这里,已经被济南“不是江南胜江南”的滤镜和济南市民所传递出的“好客山东”的热情所吸引,“感谢洁叔带我们云吃八大菜系之首的鲁菜。”“对济南的好感直线上升,一定去!”“济南看起来也好像一座南方城市呀,蛮妙的。”“大济南风光好,美食也不赖,看来山东真的不止有煎饼卷大葱。”……

  而对于到过济南或在济南生活的人来说,这些独属于济南的城市人文景观,隔着屏幕都能感受到一种热泪盈眶的生活气息。“光洁老师儿来济南没吃九转大肠啊,留着下次来我请客!”“怎么没有超意兴,下次补上!”

  “鲁菜名副其实的牛,这期节目把鲁菜发扬光大了,应该很多山东人跟我一样看出了自豪感!”在节目弹幕以及微博和豆瓣上,随处可见反响热烈的济南网友。

  就如李光洁在节目最后所感慨:“在济南的这几天,有时候会有些恍惚,自己是不是在江南,它颠覆了我对北方城市的认知,那些外表看起来粗犷、敦实的食物,其实也有着独有的细腻和精致,我发现济南人也是如此,在对待生活的态度上,看似朴实却处处讲究。”

  济南这座城市独有的气息只有来过、体验过才能感同身受,李光洁的每一句话,都说出了生活在这座城市中的人的心声。

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