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有序开放堂食 济南针对餐饮单位发布强化食品安全经营提示 -凯发k8ag旗舰厅真人平台

舜网

2022-12-08 18:13:49

  舜网讯 12月8日,济南市市场监督管理局针对目前有序开放堂食的餐饮单位,发布强化食品安全经营提示。全文如下:

各有关餐饮服务经营者:

  根据疫情防控的形势,当前,有关区县防疫指挥部相继发出通知,餐饮经营单位有序开放堂食,为统筹做好疫情防控和食品安全工作,防范食品安全风险,对有序开放堂食的餐饮经营单位,作出以下经营提示:

  一、严格落实食品安全主体责任。深入贯彻《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(国家市场监督管理总局令第60号)要求,全面落实食品生产经营企业(不含自然人)食品安全总监、食品安全员制度要求,全面强化食品生产经营者是食品安全第一责任人意识,完善落实食品安全管理体系,不断提升企业风险防控能力,切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

  二、严格经营人员卫生管理。从事直接入口食品工作的人员应取得健康证明方可上岗。严禁患有发热、腹泻等病症人员接触及加工食品。从业人员应佩戴口罩,保持手部清洁。

  三、严格环境清洁消杀。提供用餐服务前应对加工操作间、就餐场所、仓库、卫生间等进行彻底清洁和消杀,保持经营场所清洁、卫生和空气流通,防止细菌滋生。

  四、严格食品原料管理。在恢复堂食前应及时清点库存,全面清理过期、变质食材,严禁加工经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或感官性状异常的食品。应从正规渠道采购食品原料,履行好进货查验义务。

  五、严格设施设备管理。提前对食品冷冻、冷藏、消毒等设施设备进行清洗和维护,确保运转正常。对锅灶、刀具、案板等炊具、用具进行清洗消毒,建议采用蒸煮方式消毒。集体用餐配送单位、中央厨房还要加强包装环节卫生和食品安全管理,严格装车前后车厢内及运输容器的清洗消毒。

  六、严格冷链食品管理。采购使用进口冷链食品的应进行明示,并使用“山东冷链”系统,查验“冷链三证”,实施专区或分区存放,落实冷链食品疫情防控要求。

  七、严格规范加工制作。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食物,确保食品烧熟煮透,做到生、熟分开,防止交叉污染。

  八、严格餐饮具清洗消毒。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应按要求洗净、消毒,并做好保洁。初次使用前建议采用蒸煮方式彻底消毒。

济南市市场监督管理局

  2022年12月7日

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